竹笋焯过了为什么还苦

春季的竹笋是用盐水泡一下去色好还是用开水焯去色好
　　用开水焯水好，还可以去掉竹笋的涩味。

新鲜的竹笋为什么有些涩啊做的时候怎样才能不涩啊谢谢指教。
　　鲜笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和维生素C，以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，还含有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。所以在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3～5分钟，这样可分解笋中。

焯竹笋的水能浇菜吗
　　最好不用。焯水，是根据烹调需要，把经过初步加工的原料放在水中，加热至半熟或刚熟的状态，随即取出，以备后续烹调。焯水的作用在于：1、可去除肉类里的血污和腥气。2、可将部分蔬菜里的苦、涩、辣味去除。3、绿叶类蔬菜焯水后，色泽会更加鲜艳，口味保持脆嫩。

吃竹笋为什么会嘴麻
　　1、是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。2、竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属。

春笋焯水要焯几分钟
　　做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮56分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情

如何去除竹笋的苦涩味
　　竹笋中的苦涩味主要来自于竹笋中的一种物质——草酸。要想去除这种苦涩味，可以尝试以下几种方法：1.焯水：将竹笋洗净，切段档基模或切片，然后放入开水中焯烫2-3分钟，再捞出过冷水。这样可以有效地去掉草酸，减少苦涩味。2.泡水：将竹笋切好后，放入清水中浸泡一段时间。水中可以加。

竹笋焯水要多长时间
　　竹笋需要焯水5—8分钟。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

冬笋好吃还是春笋好
　　1、冬笋好吃。冬笋的口感更加细嫩，在涩感上没有春笋强烈。冬笋可能是因为没有破土而出生长缓慢，因此在土底保持了细嫩的口感，而春笋嚼起来却感觉有点显老，可能是真的“老了”吧。2、有时春笋没有炒熟那么你的嘴很可能也跟着受累涩嘴，因此煮笋时建议将笋用水焯一遍。冬笋。

春笋炒之前要焯水吗
　　春笋炒之前要焯水。春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用春笋菜，吃前要用热水焯一下，将草酸溶于水，并通过高温分解去除大部分草酸，使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。因为春笋中的粗纤维较硬，比较难消化，如果处理不好，一些肠胃功能不佳。

竹笋在冰箱里存放了一个多星期今天吃起来发苦
　　新鲜的放冰箱最多放个五，六天吧，如果想放长时间，你可以把笋放水里焯一下，然后放在速冻里，想吃的时候再烧一下.发苦有可能是你没用水焯一下的原因，或是焯得不够熟